Mote de Ñame con Queso

Picar la cebolla y los pimientos en cuadritos y pear los ajos. Pelar y trocear el ñame.
En una olla grande poner a hervir 5 litros de agua y añadir los ajos y suficiente sal y pimienta.
En una sartén agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla, los pimientos y la cebolla larga.
Al agua hirviendo agregar el ñame y el sofrito y dejar hervir a fuego lento hasta que espese.
Cortar el queso costeño en cubos de 2 x 2 cm y agregarlo a la sopa.
Picar el cilantro y agregar directamente a la olla o al plato.
Dejar hervir unos minutos antes de servir.